不知道他们独特的秘方)。今天分享的食谱是一个朋友给我的。今天糕点师就把这个食谱分享给大家。希望可以作为大家的参考。网上找到的食谱多为零食类产品，大部分都写的很详细。但是为什么总觉得照着菜谱做味道就差了？搜索到的配方是假的吗？
麻辣烫配方有哪些？
大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的的面点师，今天这位朋友想知道麻辣烫配方，说起麻辣烫就不得不提张亮，说起张亮就不得不提杨国福，都是从东北一个小县城走出来的，恰巧面点师也出生在这个地方(但我和他俩没亲戚。也不知道他们的独特秘方)，我今天分享的配方是一个朋友给我的，今天面点师就把这个配方分享给大家，希望对大家有个借鉴麻辣烫配方:香料:八角150克，桂皮150克，香叶150克，丁香150克，豆蔻100克，小茴香150克，山奈80克，草果30克，砂仁80克 ，香茅草50克，千里香50克，麻椒200克，高汤原料:猪棒骨5斤，鸡架8斤 ， 葱姜适量，水50斤底料熬制:将牛油放入锅中烧至五成热下入葱姜蒜洋葱炸制金黄捞出下入豆瓣酱，糍粑辣椒泡好的麻椒香料和冰糖,小火熬制1小时加入醪糟即可汤料制作:将老油放入锅中烧至五成， 放入葱姜炸香,下入干辣椒,麻椒底料偏炒出香味，加入高汤醪糟，鸡精味精，盐，大火烧开即可。
网上的各种配方有多少可信度，有多少真实的？
网上搜索到的配方，一般小吃类的产品居多，大部分看着是写的比较详细，但是为什么你按着配方做出来却感觉味道总是差些，难道搜索的配方是假的吗？一个案例告诉你我可以明确告诉你，网上的配方能看到的通用配料基本上都是真的，但是标注的用量多少这个就需要根据你亲身操作区实验了，但是其中涉及到的混合调料，这一个配方的具体内容一般是不会告诉你的。
比如我所在的烧烤行业，使用时间最长的就是摊食材，最常见的就是孜然摊和辣椒摊。网上也有很多食谱，但是你照着做就是尝不出来。其中很重要的一个因素是，铺料里只有五香粉，而这个成分就是核心。五香粉只是一个统称。它可能是5种香料或10种香料的混合物，甚至是5种香料。你知道哪五种香料是混合的吗？而且每个大师用的材料都不一样。
