这里有一个概念，就是旧材料和新材料其实都不正确。比如同样的人造材料存放了10年，还能叫旧材料吗？至于重量和口感，无论新料还是旧料，都会有变化。一般新材料两三年后重量会减轻20%甚至更多。其实流走的大部分都是水。个人觉得没必要纠结于新材料和旧材料。其实现在市面上的一些高端货，也就是淹没或者超淹没的，基本都是老料。
沉香老料和新料的区别在哪？
谢邀。个人感觉没有必要纠结于新料老料，其实现在市面上一些高端货，也就是沉水或者超级沉水浮，基本上都是老料。新料大多在入门级手串上比较多，因为沉香形成要几百上千年，最近这些年市场突然爆发，所以导致原料紧缺，当然紧缺也只是相对的，因为上游的一些批发商会把顶级的原料垄断并囤积。至于重量和味道来说，不管新料老料都会变的，新料一般入手两三年以后重量会损失掉20%甚至以上，其实跑掉的大多是水分。
至于香气只会变淡一点，是由于表面油脂溢出后会形成包浆，用湿毛巾擦拭以后会恢复香气的。而且环境的变化也会影响沉香的重量，比如从南方称一串手串，是10克，那么到了西北例如新疆甘肃一带，一年以后也许就变成9.5克了，这还是说沉水的，浮水料变化更大。在这要说一个概念，就是老料和新料其实不算正确说法，比如吧，同样人工料，一个存放了10年，是否可以称作老料了？但他还是人工料。
只能分野生料和人工料，这里面再分的是年份够不够，比如300年100年之分。这个只能靠味道和经验来大致判断年份够不够，到不到某个时间某个级别。怎么说呢，你买串珠子，人家和你说是野生料做的，你也几乎不可能去烧一颗来闻，闻了你没有这种产地野生料的味道记忆，你也判断不了的。这需要自己有足够多的真标本对比，包括油脂量，木质色泽，香味，香韵等等等...。
怎样识别玉老料和新料的差别？
不太理解你要说的意思，如拿玉料本身来说是没有什么新旧之分的。它的玉质演变过程都要经过数以万年的地质结构和环境演变才形成的。其实就象化岗岩和大理石一样，没人开采和加工再放一千年一万年它还是石料。玉石的仔料或山料也是一个道理。在收藏行业玉的所谓的新老指的是凡是经过人为加工过的包括形状雕工工艺等年代。通常我们说老的指的都是清代之前(包括清代，民国时期的不会说老也不会说新，新工一般是指建国后特别是近一二十年人为手工或电脑雕工。
至于如何识别新旧的区别，就要根据不同时代的风格、文化、技术、经济水平来研究验证了。这不是一两句话能说清楚的。总之，要多了解不同时期的历史、风俗、民情、科技发展。例如，一些玉雕师对称完美，精确度高，雕刻的人物栩栩如生。如果你说是红山文化时期的，人们会笑掉大牙。了解历史的人都知道，那个时期的科技生产根本没有这个水平，也没有那个风格。
