特别是店里不仅有山粉鸡蛋面，还有面粉饺子。如果觉得有帮助，请留下赞，欢迎收藏转发。和福建的芋头汤圆一样，只是包法略有不同。你好，我曾经在丽水做过一次餐饮培训，有幸品尝到这种具有地方特色的山面粉鸡蛋面。吃过两次，根据自己的经验，知道了这种山面粉鸡蛋面的大致做法。
山粉蛋面怎么做比较好吃，具体做法是什么？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师美食领域专业答题人手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，我曾经在丽水做过餐饮走训，有幸品尝到这一味极具地方特色的山粉蛋面。山粉蛋面别说浙江省内，就是出了丽水都很少知道。看着老板把北方烙饼一样的圆饼切成宽条，放入各种配菜做成汤面。
吃一口宽面爽滑带弹性，汤清淡鲜美。似乎还有那么点闽南的调汤感觉。或许浙南，温州，福建这块属于同一个口味圈的，口味有共同之处。特别是店里不光有山粉蛋面，还有粉饺。简直就和福建的芋饺的做法一模一样，只是包法略显不同而已。吃了两次，根据自己的经验，我大致知道这个山份粉蛋面大致的做法。这个烙饼，应该就是用蕃薯淀粉加上水和鸡蛋搅成面糊，然后在锅内小火烙成饼，吃的时候切成宽条下成汤面即可。
下面说下简单的家常做法。胡萝卜切丝，青菜切丝，香菇切丝，黑木耳切丝，笋片切丝。姜蒜切碎，葱切小段。肉丝加盐，胡椒粉，料酒，生粉抓匀腌制15分钟。鸡蛋一个打匀，加入少许水调成蛋浆，再放入红薯淀粉调成面糊。锅烧热，加少许油润锅，将面糊倒入转动成一个圆饼状，小火两面烙熟。放凉后切成宽面条待用。锅内放猪油，炒香姜蒜末，放入肉丝翻炒，肉丝发白放入胡萝卜丝，香菇丝，黑木耳丝，笋丝翻炒，最后加入青菜翻炒。
用盐调味。把汤倒进锅里。如果没有，可以用清水。煮开后加入鸡蛋面加石粉，中大火煮2分钟左右。不能煮久了，因为已经是煮好的面了，煮久了不够浓。写在最后，当然，山粉鸡蛋面不仅要做成汤面，炒面，蒸面，还有加调料的凉拌。红薯比较胀，最好不要一次吃太多。如果觉得有帮助，请留下赞，欢迎收藏转发。
