蓝田水晶饼和德懋恭水晶饼非常相似，唯一的区别是蓝田水晶饼“橘味果味更浓”原材料更丰富。感谢邀请！蓝田的水晶饼前几年在西安是比较有名的，这个名气要比德懋恭高。水晶饼之所以叫水晶饼是有一段故事的，宋朝明相寇准，是咱们现在渭南的乡党。”另有五十个晶莹剔透、犹如水晶的小点心。
蓝田水晶饼在陕西西安很有名吗？
感谢邀请！蓝田的水晶饼前几年在西安是比较有名的，这个名气要比德懋恭高。德懋恭一直在品质控制上面比较稳妥，走的是“高端路线”这几年德懋恭得到了很快的发展，蓝田的水晶饼由于“群龙无首”和对水晶饼制作工艺及文化的保护不力，已经大不如以前。西安是小吃之都，很多小吃在这里生根发芽，有其肥沃的土壤，随着社会的进步，对于“水晶饼”这种高脂高糖这种食品的发展确实是一个挑战！如何传承传统工艺，如何与时俱变发展这种工艺，是一个严肃但又不能全部用“利”字来衡量的课题！德懋恭作为一家130年的私营老店，它要生存下去，就得变革，就得绞尽脑汁，德懋恭的发展模式从目前看是正确和有前途的。
蓝田的水晶饼可以借鉴！现在，我们来听听故事。水晶饼之所以叫水晶饼是有一段故事的，宋朝明相寇准，是咱们现在渭南的乡党。有一年他修探亲假回到老家，正好碰到50岁大寿，乡党朋友都来祝贺，他为了招待大家，就摆出了有名的“十三花”来招待大家。这时候有个人送上来一个精致的木盒，寇准可是一个廉洁的人，从不收别人的礼物。
当时乡亲们都在，正好避嫌，他就打开了木盒，看到一个纸条，上边写着一首短诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”另有五十个晶莹剔透、犹如水晶的小点心。寇准看后非常高兴，感觉邀请来者，家人说人已走。于是寇准留下一个作为纪念，其他的送给席间的乡亲，并命令后厨进行改进，这就是水晶饼的雏形。后经不断改进，形成“金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央”的外形特点。
在口感上“皮酥馅足，滋润适口，层次分明、渗甜，香而不腻”是其最大特点。蓝田水晶饼和德懋恭水晶饼非常相似，唯一的区别是蓝田水晶饼“橘味果味更浓”原材料更丰富。目前，德懋恭是名气最大和销量最大的水晶生产制造商。小贴士：德懋恭水晶饼-----清代末年，经渭南同义栈张采风技师改进精制，产品以“金面银帮，起皮飞酥，凉舌渗齿，清香爽口”而名声大振。
