中蜂如果在在山区地带养殖，由于植被比较丰富，才有机会采集山区多种的零星蜜源花，这样酿造出来的蜂蜜成分就会可能会多。可是这些在山里无名蜜源花是难有优质蜜源花的，反而那些有毒蜜源花会悄悄的长在山里，酿造出来的蜂蜜反而不好，吃不知名蜜源花酿造的蜂蜜更危险。就算没有采集有毒蜜源花，酿造的蜂蜜是合格的，花蜜混多了并不意味着一样价值就更高。
能称得上优质的毕竟是少数，再多的劣质花蜜混在一起也不会就变好了！这就如同把四季的蔬菜混合在一起，也没有一颗人参的营养价值高。营养价值的高低并不是以复杂以多来论的，只有搭配合理含量足够才能起到真正的作用。中蜂酿造的百花蜜真的是酿造得更好吗？所有的蜜蜂酿造蜂蜜的方式都是基本相似的，都是把花蜜采集回来以后混入消化酶，完成蔗糖的转化，然后排出多余的水分。
只要使水分达到20%以下，就成为成熟蜂蜜，蜜蜂就会封盖保存起来。每个地方空气中含水量不同，蜂群强弱酿造蜂蜜的能力不同，使酿造蜂蜜的速度有很大的差异，封盖蜜中的水分含量也会不同。如果是强盛蜂群，劳动蜂多酿造蜂蜜的速度就会很快，一般三五天就能酿造成熟。在空气干燥时，花蜜中的含水量少，酿造蜂蜜容易得多，酿造出来的蜂蜜中含水量也会少有的，会达到18%左右。
如果蜂群弱小，酿造蜂蜜就要慢得多。蜜蜂在酿造蜂蜜时，一般7天左右就会结束，不管蜂蜜中的水分含量是不是过多？所以同样是封盖蜂蜜，在蜂群强盛气候干燥的时候酿造出来的蜂蜜含水量就低。而弱小蜂群在气候潮湿时酿造出来的蜂蜜哪怕是封盖，含水量就会高。蜂蜜封盖保存以后，蜜蜂就不会再打开酿造的。封盖蜜是蜂群库存的粮食，等到蜜源枯竭蜂群就会打开仓库就急，才会把封盖咬开吃。
所以中蜂虽然把蜂蜜在蜂箱里保存几个月甚至一年，中蜂也并不会进行长时间的酿造，只是存放在蜂巢而已。这样保存的蜂蜜也不会提高营养价值，只不过浸染了巢脾的味道，带有花粉的气息，使蜂蜜的味道更加复杂，更浓烈。因为巢房存储花粉时会留有花粉，花粉的味道远远比蜂蜜浓烈，蜂蜜中有了花粉就会气味浓烈，似乎更香甜了。优质蜂蜜的标准到底是什么？在我国把百花蜜当做最好的蜂蜜，但是在国际上对于优质蜂蜜的标准是完全不一样的。
在国际上优质蜂蜜的标准：一是成熟度，只有波美度达到43，含水量在18%左右的才成为真正成熟的蜂蜜。在我们以为封盖蜂蜜就是成熟蜂蜜，可实际上弱小蜂群在气候潮湿的条件下酿造出来的蜂盖蜜含水量也会超高。只有靠波美度计检测，含水量真正达到18%左右的才能成为优质蜂蜜。二是优质蜜源花。蜜源花决定着蜂蜜的营养价值，优质的蜂蜜必须要准确知道采集的是哪种花蜜，是不是优质蜜源花。
比如著名的麦卢卡蜂蜜，就是采集麦卢卡花酿造而成。是哪种蜂酿造的并不重要，关键是蜜源花。三，要优质纯净，口感好。不同蜜源花酿造的蜂蜜都有各自的味道，酸甜苦辣各种味道都有，有的很好喝，有的就难喝了，只有好喝的蜂蜜才能成为油质蜂蜜。蜂蜜掺合多种花蜜以后，气味和口感就会变得很怪异，所以就要求纯净，口感好的才成为优质蜂蜜。
中国人都喜欢百花蜜，但是在国际上百花蜜是不被接受的。就是因为百花蜜花蜜成分，口感，味道，是没有固定的 ，当然营养价值也无法固定，所以不能成为优质蜂蜜。百花蜜好还是单花蜜好？对百花蜜及优质蜂蜜了解以后，再来思考百花蜜好还是单花蜜好的问题。就是百花蜜并不能表示营养价值就高，单花蜜也并不证明是纯净单一的花蜜就好。
评判蜂蜜的好坏还是要根据国际上通用的标准，要了解成熟度，要明白采集的是不是优质蜜源花，还要品尝是不是好喝？无论是哪种蜂酿造出来的蜂蜜，如果含水量过多都是不好的。不管混合了多少花蜜成分，如果都是蜜劣质蜜源花，酿造出来的也不是好蜂蜜。当然是单一的劣质蜜源花酿造出来的也不好的。在对成熟度和蜜源花确定以后，然后好喝的就是好蜂蜜。
所以不能说百花蜜好还是单花蜜好，我们想买蜂蜜时，一定要问清楚是采集的哪一种蜜源花，是什么时候酿造出来的。如果是槐花，枣花，荔枝等酿造出来的蜂蜜品质就不会差，然后把成熟度搞清楚，什么时候产的？只有成熟度高，刚刚产出不久的新鲜蜂蜜才是好的。对于放置几年的蜂蜜，无论怎么说营养价值也会降低的。只要从这几点来判断就能买到好蜂蜜。
