15.切好的果仁和芝麻松子仁一起全部装入一个大点儿的盆中备用。16.称出面粉300克，17.玉米胚芽油150克，18.将玉米油倒入炒锅中，中小火加至温热，不要烧太热了，也不要大火，不然面粉下去就糊了，19.待油温热以后，将面粉下锅中，然后快速拌匀，中小火，翻炒3--5分钟，翻均匀，炒香之后放凉。20.等面粉放凉后就开始调馅儿了：麦芽糖125克，麦芽糖比较硬不好取，可以微波大火加热40秒左右。
21.白糖100克，清水180克，白酒30克，全部倒入之前炒好的果仁中，翻拌均匀。22.将炒好放凉的面粉拌进去，用力揉搓翻拌直到完全融合拌匀就可以了。23.以上是什锦月饼的馅儿的制作方法，做好了月饼馅儿，接下来就是包月饼啦！饼皮的做法：低粉450克，木糖醇转化糖浆160克，植物油140克，鸡蛋1只，牛奶50毫升，枧水4克。
还是沿用了我去年调整好的配方，这个量稍微大一些哈！我做50克的月饼，用25克皮一共做了33个。转化糖浆，植物油（玉米胚芽油或葵花籽油都可以），鸡蛋，牛奶，枧水，一起倒入盆中。24.用蛋抽快速的用力抽打至完全融合。25.倒入低粉，26.用刮刀翻拌按压至光滑无生粉颗粒，不要过度搅拌和揉搓以免面粉出筋，面粉出筋后面皮就不平滑，烤制的过程中花纹就会缩的看不见了。
拌好的面团盖保鲜膜醒发30分钟。27.制好的五仁馅儿28.分成30克每个，先握紧再搓圆29.不要一次全搓出来啊，先搓出一部分，待用完了再搓，以面皮的量为准，馅儿可以剩，面皮不好剩30.面团取出搓成条，按每个20--25克的剂子等分，搓圆。31.我取25克，皮也不是太厚，我家的不喜欢薄皮，而且皮薄了还不好包。
总重是50克的，所以，可以自己调配皮和馅儿的比例。32.将面剂在掌中压扁，33.包入一粒什锦馅儿，把面皮搓上来，包起！收口包结实。依次完成所有34.有不均匀的地方稍微整理一下，35.用50克的模具，放的时候可以将月饼胚稍微搓椭圆。36.入模37.按压出模38.完成所有，排在烤盘上，39.烤箱中层上火180，下火150，40.烤10分钟左右。
41.准备一只蛋黄，不要蛋清，加蛋黄一半量的纯净水，兑在一起，拌匀42.10分钟左中将月饼取出，刷一遍蛋液，43.小窍门：刷蛋液的时候如果不注意，会产生小气泡，烤完之后影响美观，所以蛋液全部刷完之后，把刷子刮干净，直立起来用刷头将有气泡或不均匀的地方，全部扫刷一遍就可以了。44.刷好蛋液的月饼回烤箱再烤5分钟左右就可以了。
自制冰皮月饼的配方是什么？
老实说在所有的传统节日食物中，我相对最不喜欢的就是月饼了，不管是粽子还是元宵亦或者是饺子，我平时也偶尔会有想吃的时候。唯独一般的月饼是真的只有中秋节应景儿才会吃一次，总觉得要么滋味太甜、要么口感太干了。但是月饼有一种比较另类的存在我还是挺喜欢的，那就是今天我们要分享做法的冰皮月饼了。【冰皮月饼跟普通月饼的区别是什么？是谁发明的了冰皮月饼？】普通月饼一般是用中筋面粉加碱水和食用油来制作外皮，然后包裹上各种馅料，再经过成型、烘烤得到的。
