Tips: 螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。2. 螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。3. 剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。4. 再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味 。
再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。6. 然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。Tips: 蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。7. 再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。
8. 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。大螃蟹处理步骤1、 帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）。2、每个蟹再分拆成2截。3、大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味。4、蟹腿部分全部分拆完毕待用。5、从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉，把蟹壳揭开。
6、蟹腮要剥下来扔掉。7、在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨组织。8、把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计200g）， 再剪掉蟹嘴。9、蟹身清洗一下，用刀从中切开。10、再切小。11、最后切成八大块待用。虾在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。
新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。如何清洗虾：先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线，这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了。
六步巧去龙虾壳1、放尿，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，把龙虾尿放出去。2、去头，握住龙虾头，用刀从颈部插进龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。3、剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。4、用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。5、将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见龙虾肉的整体形状。6、用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。
海蜇清洗海蜇的要领在于海蜇皮一定要洗干净，否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。如何清洗海蜇：方法1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。方法2：用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗，最后盐水（浓度约50%左右）里浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。
