红烧猪蹄，红烧猪蹄，广东红烧猪蹄，猪蹄煲仔饭，在街边的冷食摊上很常见。猪脚富含胶原蛋白和营养，适合坐月子后哺乳。同时，猪蹄也是中国人餐桌上的一道家常菜。猪脚常见的做法有炖猪脚、红烧猪脚、黄豆骨头汤猪脚、花生米烧猪脚、苦瓜猪脚汤等。猪脚要颜色鲜艳，好吃，诱人，看着都开胃。注意烹饪方法和上色的应用也是关键。
猪脚怎么做颜色好看？
猪脚富含胶原蛋白，营养丰富，适合坐月子催乳食用，同时猪脚也是中国人餐桌上的一道家常菜。猪脚常见的做法有卤猪脚，红烧猪脚，猪脚黄豆大骨汤，花生米烧猪脚，苦瓜猪脚汤。街头冷菜摊上常见的有卤猪脚，红烧猪脚， 在广东红烧猪脚，猪脚煲仔饭比较有名。猪脚要做的颜色鲜艳，可口诱人，看上去都有食欲，还要注意烹饪方法的运用及上色是关键。
红烧肉怎样上色最好看？在哪个阶段上色比较好？
红烧肉吃货最爱，但凡喜欢吃肉的，都能整几块红烧肉，偶尔改改馋增加点热量，我个人比较喜欢吃素，但是遇见色香味俱全的肉食美味，总是忍不住整一口，色彩是食欲的提升点，能让人忍不住口。红烧肉就是这样的美味，都知道红烧肉的食材是五花肉，虽然肥瘦均匀，想想雪白的肥肉就让人望而却步。红烧肉怎样上色最有食欲？糖色是红烧肉最好的上色辅助材料，糖色最常用的是白糖和冰糖炒色，最佳选择是冰糖，冰糖甘甜，不会有糖咸味，不喉咸嗓子。
而白糖熬制的糖色，量过多就会糖咸，让人吃了会更腻。无论是白糖还是冰糖，在炒制过程中一定避免炒糊，否则成菜会有苦味，菜品颜色深红或发黑，影响菜肴质量和卖相。糖色怎么炒？锅上火加食用油，下冰糖，小火，一定要小火，把冰糖用勺子慢慢敲碎，待完全融化后，仔细观察糖浆的变化，先黄白，慢慢变成黄红，再然后变成红色，稍微深红后马上到料酒一瓶稀释糖浆，料酒和糖浆完全融合后，糖色既成。
另外，很多家庭，多是五花肉丁焯水后，在炒制五花肉丁的过程中加白糖同炒，待五花肉丁水气没了，出油后，下白糖炒制出糖香味后加糖水，以及其他调味料。其实，最重要的是炒糖色的火候要掌握好，过火颜色发黑，还伴随有苦味，糖色炒火轻了，成菜过甜，还喉嗓子，因此，想做出颜色红润，色泽诱人的红烧肉就必须懂的糖色的炒法。
红烧肉哪个阶段上色比较好？1.上面说了，炒肉的时候可以加白糖一起炒。控制糖的量，以免太甜或煎过头。那这道菜就废了。2.提前炒好糖色，待肉炸透出油后再加入炒好的糖色。不要一下子加太多，后期很难调整。红烧肉就要熟的时候，看汤色适量，分两次加入糖色，达到了想要的效果。3.有一些小技巧和经验需要多做几次才能掌握！所以，不要太心急。只要你用心，家庭厨房也能做出各种颜色和口味的红烧肉。
