知了的幼虫又叫知了龟、知了猴，或者是爬叉，其食用的历史非常悠久，因为其营养价值高、口感好，并且中医上也叫“金蝉”，而唐僧就是金蝉子转世，因此知了龟在民间也被称之为“唐僧肉”。知了龟的食用历史非常久远了，在北方地区一到七月份，很多人就常在晚上出去抓知了龟。
蝉的幼虫，也叫知了龟，为什么总是夜间出来？
一到夏天，知了就出来鸣叫了。天气越是闷热，它们就叫得越欢。不过，这两年知了还是要相对少一些了，这对于很多喜欢吃知了幼虫的吃货朋友来说，可不是什么好事情。知了的幼虫又叫知了龟、知了猴，或者是爬叉，其食用的历史非常悠久，因为其营养价值高、口感好，并且中医上也叫“金蝉”，而唐僧就是金蝉子转世，因此知了龟在民间也被称之为“唐僧肉”。
知了龟的食用历史非常久远了，在北方地区一到七月份，很多人就常在晚上出去抓知了龟。那蝉的幼虫——知了龟为什么总是在夜晚出来呢？在大夏天的时候，很多人喜欢夜跑，毕竟白天要上班没时间，而且晚上没有了太阳，要凉快一些。可是知了龟从土里面爬出来，可不少瞎溜达的，它们有一个很重要的“使命”，完成蜕皮羽化，然后繁殖后代。
知了的一生要经过卵、幼虫和成虫三个阶段。在夏季的时候，知了会把卵产在树枝上，然后就结束了它们的一生。而这些树上的卵，生命力很顽强，其要一直等到第二年夏天的时候，气温升高了才会孵化成为幼虫。然后就吸食树枝的汁液为生。等到稍微长大一点了，知了龟的幼虫就会钻入到地里面去躲起来。它们很擅长打洞，一般都是在局里地面几十厘米的深处活动，有些还会进入到地下几米深的地方。
这一躲就是好几年，它们要在地里生长、发育，经历过三四次蜕皮，然后等到发育完全了，一般3-5年以后就要开始往外面爬了。并且它们白天是不出来的，只有在天黑了以后才敢爬出来。这是因为在夏天的时候，气温很高，日照很强，而知了龟一直在地底下活动，身体是非常脆弱的。在白天出来，那身体的水分就会很快被蒸发点。同时它们出来是为了蜕皮羽化的，气温太高了，那外皮就会很干燥，这样蜕皮羽化的难度非常大。
还有一点，那就是知了龟的天敌比较多，像螳螂、各种小鸟等都喜欢吃知了龟。所以选择在晚上出来，也是为了避免受到天敌的攻击。而且知了龟在刚刚蜕皮羽化以后，翅膀是绿色的，还很脆弱，也不能飞行。只有经历过一段时间的休息以后，使身体和翅膀变硬了以后才能够飞行。正是因为这些原因，所以知了龟才会选择在晚上从地里爬出来。
那知了龟在地底下生长，它们又是如何知道外面是白天还是晚上呢？这个问题其实很简单，我们人类要想知道白天、黑夜只能是依靠眼睛来看，但是很多的昆虫却并不需要眼睛来看的，因为它们身体的感觉器官要比我们人类发达很多。它们并不需要用眼睛来看，而是依靠感受温度的变化来判断，因为晚上和白天在地下的温度是不同的，即便是很微小的差别，这些知了龟也能准确判断，所以它们才会在晚上出来。
