不是所有的树都能产生香味，即使是香树也需要一定的条件才能产生香味。在自然原生状态下，几千棵沉香树中只有一棵能“产出”好沉香，其他沉香树都能健康生长，但可能几十年甚至上百年都无法形成沉香。
有哪些结香的树种？沉香树有哪些特征？
题主好，沉香不是树木，而是树脂和真菌经过悠远岁月演化的产物,是瑞香科沉香属植物含有树脂的芯材。不是什么树木都能够结香，而且即使是可以结香的香木也需要一定的条件才能结香，在自然原生状态中，千百棵沉香树往往仅有一棵树能“结出”上好的沉香来，而其它沉香树可以健康的生长，数十年，甚至数百年，却不一定能够形成沉香。
那么，有哪些树种有机会形成沉香呢？ 首先要沉香属植物，但只有其中的23种才能够结香，这些植物已经被列入《濒危野生动物植物国际贸易公约》里面。目前国际上流通的沉香，大多由莞香树，蜜香树，鹰木香树这几种香木结成。 莞香树 莞香树原生于海南岛全境、广东、广西的部分县、市，此外云南、贵州山区古代产香，因此莞香被称为是国香当之无愧。
莞香树从香苗长到香树（直径20厘米，高3.5米左右）要经过七八年的时间，才能采香。莞香生于黄泥沙石相杂的土地中，叶似黄杨，其籽如连翘，落地即生，种至四五年把树身斩掉，只留尺许用泥土掩盖，让它抽旁枝两三年即可开土凿香头，每年十月凿几片。老香头坚硬如石，即使受到雨水侵蚀也不容易腐烂。有些老香头由于日月之光所射，霜露之华所滞，生出一些香脂结块，此称为生结。
一些香树经数百年后，木本腐朽，用手揉之如烂泥，则其中必有光黑如漆质地坚硬的结块，此称为熟结。 在莞香之中，品质最好的是绿奇楠，颜色如绿豆，质软、入口有麻辣感，香味亦有多段变化，同样香材体积不大，但是油脂十分丰富。香韵方面，不像崖香那样浓郁，而是较为清新的香韵。 蜜香树 蜜香树种主要分布于中南半岛各国，老挝、柬埔寨、越南、泰国，一般惠安系沉香都是蜜香树结香。
蜜香树又叫千岁树，非百千年不能成材，根部很大，受自然或者人为砍伤四五年之后结香，取其不腐者为沉香。由于生长时间较长，树脂线较细，一般受伤后不能大面积结香。一般结香以片片、壳壳、虫漏小块为主。惠安沉香外观纹理直，质地松软，油脂纹理直，油线较宽，松而不密实，故不易沉水。一旦油脂丰富，沉水，则为上乘沉香。
通常虫漏居多，碎片状，很脆，以熏料为主，雕材极罕见。蜜香树所结沉香花香味浓，之中带有明显的蜜甜香气，韵味持久绵长，细细品闻，还能闻到果香和乳香的味道。 鹰木香树鹰木沉香树多数产于赤道附近，日照时间长，雨水充沛，树生长快速高大，成材时间为10-15年。星洲沉香树种多以鹰木树。鹰木外表看来在灰褐色木肉中有一丝丝的黑线，很像老鹰翅膀的颜色。
鹰木类结油通常是从四面结油，将木质纤维包覆在中间，所以多为体积较大的圆柱状。由于生长速度快，因此产量较大，但品质却高低不同。 结香对于香树也是有树龄限制的，通常至少需要30年以上树龄的香树才有足够的油脂腺以供树脂的分泌。只有在合适的温度、湿度等外部条件以及树体本身内部条件双重满足下，感染才会持续扩散，沉香树才能持续结香。
为什么要在沉香树身上打孔？有什么作用吗？
打洞就是为了人工造香，人为地使沉香树树杆受伤，刀砍、虫蛀、病腐、真菌感染，从而达到刺激活树体内分泌树脂，凝结于木材体内，经时间的催化，从而形成“沉香”。通常采用以下方法造香：1、砍伤法。选8—10年以上，在距地面1．5—2米处顺砍数刀，刀距30—40厘米，伤口深约3—4厘米。经过一段时间，伤口附近的木质部就会分泌树脂，数年后逐渐变成黑褐色，便生成沉香。
取沉香时造成的新伤口，仍可继续结香。2、半断杆法。在离树干基部1—2米以上的树干上锯一伤口，深度为树干粗1/3至1/2。沿同一方向不同高度，锯几个伤口，伤口间距为30—40厘米，伤口宽为1厘米。久之则能自行结香。经数年后便可在伤口处取香，取香后的香门仍能继续结香，一直取香至树头、根部。3、凿洞法。在距地面1—3米树干上凿数个深2—3厘米，宽和高均为3—4厘米的方形洞，或直径1—3厘米，深3—6厘米的圆形小洞，然后用泥团封闭，小洞附近的木质部逐渐分泌树脂，数年后可生成沉香。
4.人工接种熏香法。以10年生以上的树为佳，5-6年生也可进行人工接种和成香。大树采用半切法，伤口可大；小树要钻，伤口要小。在树干的同侧，取逆风方向，自上而下，每隔40-50cm，用锯、凿子等工具，在垂直于树干的方向开一个香门。深度约为树干厚度的1/3，开口宽度约为1-2厘米。然后将香菌塞入香门，用塑料薄膜包裹密封，防止杂菌污染和虫蚁危害。
