还有一些厂家对咸蛋清进行脱盐处理，含盐量降低的蛋清比咸蛋清更有用，比如一些烘焙食品。1如果不急着用咸蛋黄，可以把新鲜咸蛋黄剥下来直接放入冷冻层，冷冻备用。用水清洗蛋黄表面…左边是咸蛋黄，右边是咸鸭蛋黄。从大小上就能看出区别。鸭蛋更大更红。
做咸蛋黄，鸡蛋清怎么处理？
步骤1鸭蛋六个，普通面粉和盐，深一点的保鲜盒一个，方便盖上盖子，最终冰箱冷藏两天好密封。步骤 2面粉和盐1.5比1混合，这样才能保证不会最终的咸蛋黄成品齁咸。 如果全部用盐不加面粉，实在太咸了，不太建议。盐的作用，是使蛋黄硬化，同时分离蛋黄和油脂。步骤 3面粉和盐混合均匀就好，两者的多少，以在保鲜盒里可以给蛋黄挖坑为主。
步骤 4六个鸭蛋打到碗里，捞出蛋黄，放进混合盐里。 这张图看得见，混合盐需要挖坑，可以挖小而深的盐坑，这样决定了你的咸蛋黄定型以后是扁的还是圆。步骤 5一个保鲜盒子刚好六个蛋黄。 放进去以后，撒一些盐盖在面上。步骤 6再最终盖一层面粉。 之所以没有用混合盐，是因为我不喜欢太咸。如果全部盖盐，会很咸，口味很重适用，家用家常不太建议。
步骤 7可以密封放进冰箱了，注意是冷藏就好，不是冷冻。 通常，放两天48小时，蛋黄就可以成型入味，拿出来炒金沙炒饭和咸蛋黄焗南瓜步骤 8从密封保鲜盒侧面，看得到混合盐的厚度，高于蛋黄，埋在里面的。 小贴士过了一夜放到第二天，盒子里的蛋黄已经硬了，这时候，就可以把保鲜盒拿起来摇一摇，更加有利于混合盐和蛋黄的均匀接触。
步骤 9试试看，这是挖出来的几个。放进去再腌制一天。 是不是有点像考古挖恐龙蛋出土…步骤 10完整48小时了，一坨拿出来清洗。清水清洗蛋黄表面…左边是鸡蛋咸蛋黄，右边是鸭蛋咸蛋黄，从大小看得出来区别，鸭蛋更大更红。 成功完成，方式简单，希望大家都可以制作成功，以后做任何咸蛋黄类的菜都可以用了。 小贴士 1如果不着急使用咸蛋黄，可以剥出来的新鲜咸蛋黄直接放进冰冻层，冻着，以后待用。
2蛋白呢，六个蛋白蛋清可以用来做炒菜，也可以做午餐肉或者舒芙蕾，蛋白也是很好的减脂食品，怎么发挥都可以，动用聪敏智慧吧，一点也不会浪费。 3如果觉得这次做的咸蛋黄口味轻重不合适，可以后期根据自己家喜好，调整盐和面粉的比例。喜欢咸，就放盐的比例更多。 4在现有剥出来的成品咸蛋黄基础上，需要烤箱加热烤熟或者蒸透，才可以做炒菜类菜品。
小贴士 1制作完成，我和女友们通常可以用剩余的混合盐，再做一次咸蛋黄，材料不浪费。也就是1次混合盐，2个48小时使用。 2混合盐不建议反复使用一是需要烤箱烤干折腾麻烦，二是混合盐始终有潮气时间长容易生霉菌，这样不会滋生更多细菌，更加卫生干净。 3小仙女的期望值不要过高，毕竟不是咸鸭蛋浸泡浓盐水25天以上，也没有用一瓶52度高度白酒浸泡，制作成本和工序不麻烦，出油量也有限，不会打开就滴油流油。
那些专卖咸蛋黄的，最后咸蛋清都去哪了？
一咸蛋黄的制作方法有两种。第一种就是咸蛋黄第一种制作方法是先把蛋腌好，再把蛋黄和蛋白分开。腌好之后，蛋黄凝固了，而蛋白还是液体，蛋清蛋黄的分离比鲜蛋还要容易一些。分开之后，按照大小形状对蛋黄进行分拣，就得到了咸蛋黄产品。第二种就是先把蛋清蛋黄进行分离，然后直接腌蛋黄。这样的蛋清可以加工成各种蛋清产品用于各种食品中，也可以喷干成蛋清粉。
无论是蛋清还是蛋清粉，市场价格都比蛋黄高很多。但是直接腌制咸蛋黄比较困难，得到的咸蛋黄质量不如腌制全蛋再分离得到的咸蛋黄质量好，所以在工业上应用不广泛。第二，蛋清去哪了。按照第一种制作蛋黄的方法，蛋清中含有大量的盐，成为咸蛋清。咸蛋清也是一种可食用的食品原料，但由于含盐量高，不用于食品中。常用的是添加到火腿肠等肉制品中。
