请问山东正宗卤水怎么做？
大家好，我是静静的私厨，卤菜啊是日常生活中经常吃到的美味，今天静静搜罗两个正宗山东卤水的做法分享给大家。卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。
首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。
山东红卤水是以老母鸡、老鸭、五花肉、猪棒骨、鸡爪骨为主要食材做成的一道食品。中文名山东红卤水主要食材老母鸡、老鸭辅料盐制作工艺煮原料：A料：清水50千克，老母鸡、老鸭、五花肉各1500克，猪棒骨2000克，鸡爪骨1000克。B料：红曲米100克，味精、料酒各200克，碎冰糖、精盐、老姜、鸡油各500克。
C料：花椒、小茴香各50克，八角、山奈、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克，丁香、灵草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。制作方法：1、A料洗净，放入沸水中大火烧开后撇去浮沫，捞出放入装有50千克水的大汤桶里，用大火烧开再用小火煮12小时，过滤去渣。2、B料中的碎冰糖用小火熬成糖色，红曲米用纱布包好，老姜切成小块，自贡井盐用小火炒烫，再把B料放入大汤桶里面调色调味。
山东各地正在推广的清洁煤好烧不好烧啊？
我家是河北保定的，今年正在煤改气，不过到现在一年了，我村还没通上气。好了，言归正传说洁净型煤。我们这前年推广的洁净型燃煤，当时我响应国家号召，减少排放，要了4吨。（以前烧大炭也就是烟煤也是要4吨）结果当年家里的暖气很不给力，去年我果断买的大炭，没再用洁净型煤。我的总结是洁净型煤相比大炭烧的时候方便一些，（因为我们这洁净型煤都是打好的煤球，装好的100斤一袋，大炭是散煤，大小块不均匀而且还有煤面），但是烧完后煤渣比大炭多好多。
