黄橙橙、金灿灿，一上桌就富贵满堂的感觉有木有！以前吃外婆炸的黄条里面是要放肉的，纯纯的肥肉套上加了糖的浆，咬一口甜甜脆脆、满口跑油。在这里介绍的做法是不放肉的，试试吧？也给这传统菜色来点新鲜感。昆明传统八大碗之千张肉食材：带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜。步骤：1.做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。
2.锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。3.待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的，但个人觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮。
4.千张肉打底料是用的干制酸菜，我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名，但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净，挤干多余的水份，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加白糖、酱油、盐调色调味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜铺在肉上，上笼大火蒸40分钟左右，千张肉就做好了。肥瘦搭配恰到好处，还有一层炸脆后又蒸软的皮，口感Q弹后味儿十足啊，再配上脆辣可口的干腌菜，可以说是百吃不厌，每年外婆做千张肉，我都会一边嚷着这菜不适合小女子保持身材，一边吃上几大块，忍不住的诱惑啊！昆明传统八大碗之天麻炖鸡：食材：天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。
步骤：1.土鸡宰杀处理干净；红枣，枸杞用清水冲洗下。2.天麻提前加入少许白糖泡软。3.锅内加水烧开后，加入料酒（5g），再把收拾干净的土鸡放入锅内煮。4.等到煮出血沫和脏东西后关火，捞出，冲洗干净。5.将泡好的天麻切薄片，我切了6片左右；姜2片。6.把所有的材料的都放入砂锅内，再加入料酒，清水盖上盖大火烧开后转小火，慢炖1小时左右。
炖好后调入适量的盐即可。（我这土鸡买太大了点，中途在炖的时候还得翻身，避免麻烦，大家注入清水时要记得水量没过鸡身比较好）一定要整鸡煮！大年夜上桌时把整只鸡都捞出来让它“站”在碗里，讨个吉利？反正我们家是年年如此。天麻是云南的特产，营养成分丰富，和鸡一起炖也让汤色更加鲜美，营养更丰富。昆明八大碗之清蒸武昌鱼食材：武昌鱼一条、葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。
