用手揉面一定要控制好面团的温度，放进冰箱冷藏可以有效的降低面团的温度，如果用机器和面可以再和面时加入冰块。这样也能有效的降低面团的温度。控制好面团的温度才能够把面团的面筋揉至成形，同时不会让面团发酵。以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。
为什么我蒸的馒头表面坑坑洼洼的？
馒头是我们北方人的主食，基本每周都要蒸上一、二次，而且是我从小看到大的，所以对蒸馒头的流程可以说是“了然于胸”。为什么馒头表面坑坑洼洼的我看了你蒸的馒头，我觉得是这几方面出了问题:面团发酵好以后揉搓排气不到位，因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔，如果揉搓排气不到位，很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷，使馒头看上去坑坑洼洼的。
解决方法就是把面团使劲揉搓，直至表面光滑不沾手为好。馒头的生胚没有揉均，导致面团里后加入的干面没有揉匀，致使馒头成熟后表面坑坑洼洼的。解决方法就是把馒头制成生胚前下的剂子，要使劲的揉搓，直至馒头生胚表面光滑有弹性，看上去没有疙疙瘩瘩的。馒头成熟后急于揭锅或者锅盖密闭不严导致漏气，如果馒头成熟后急于揭锅。
那么国内的温度和锅外的温度相差太大，导致馒头热胀冷缩形成坑坑洼洼。解决办法就是馒头成熟后焖3分钟左右再揭锅，这样使锅内温度降下来，馒头不易变形。如果锅盖没有盖紧，导致锅内漏气也会出现这种可能。解决办法就是在锅盖边蒙一圈湿毛巾，这样就可以有效解决。看你的图片给我感觉还有一种可能，就是你的馒头生胚二次醒发时间过长，导致馒头二次发酵过头。
解决方法一般馒头二次醒发以在20分钟左右为好，感觉馒头明显变大，并且拿起来馒头很轻，这样就可以上锅蒸制了。一般冷水上锅上汽后15分钟即可。结语:蒸馒头其实就是一个“熟能生巧”的过程，只要掌握发面到面团2倍大，里面布满气孔——揉搓排气制成生胚（要把馒头生胚揉的光滑不沾手）——二次醒发变大、变轻——上锅蒸制上汽后15分钟（注意保证锅盖的严实不漏气）——关火后焖3分钟揭锅这个流程，那么基本都会做到零失误。
请教高手，为什么我蒸出来的馒头很软，但是多坑坑洼洼，不光滑？
蒸出来表面坑坑洼洼可能是因为揉面没到位。你可以试试我的方法：揉面时，左手按住面团，右手利用手掌根往前推，推出去再往回收。推拉面团的时候，用人的重力向前，这样揉面就不累。基本上揉面不到五分钟，面团表面就非常光滑了。判断揉面是否到位有两个标准：1.面团表面光滑2.面团用刮板切下一小块，看看横切面，如果没有气泡，就算揉面成功啦！如果还有气泡，就再揉两分钟即可。
