脂肪含量高是花生的缺点，故要避免不加节制地吃花生，尽量选择原味花生，不要选择用糖、盐加工的花生，尤其是油炸花生。建议大家吃原味花生，最好是煮花生，不要选择盐焗、糖衣、油炸等加工调味的花生，尤其是油炸花生，经过高温油炸后，花生中的B族维生素几乎全部被破坏，不饱和脂肪酸也会损失大半，油炸程度越高，损失就越多，而且花生经油炸后可产生大量的致癌物质（如苯并芘、丙烯酰胺等）和致衰老物质（如晚期糖基化末端产物），对健康的好处荡然无存。
吃花生米有什么好处和坏处？
花生是豆科植物的种子，属于坚果，它味道可口、价格便宜、营养丰富，含有碳水化合物、植物蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素B1、烟酸、维生素A、D、E以及钾、钙、镁等多种营养素，是一种比较健康的零食。《中国居民膳食指南》（2016版）中建议，每天摄入大豆及坚果类25～35克，除去三餐中的豆类食品，每天可以额外吃20-30颗花生。
吃花生的好处可不少。花生含有多种脂溶性维生素、B族维生素和矿物质，这些营养成分对于维持人体新陈代谢和各项生理功能是不可或缺的。此外，花生富含多不饱和脂肪酸，是一种健康的脂肪，它可以抑制肝脏极低密度脂蛋白合成与分泌，同时还可促进血液中甘油三酯的水解和极低密度脂蛋白与血管内皮的结合，有助于降低甘油三酯。最后，花生含有膳食纤维，膳食纤维可增加饱腹感，控制食欲，延缓食物的消化吸收速度，使葡萄糖缓慢进入血液，稳定餐后血糖，促进肠道蠕动，调节肠道菌群平衡。
因此，每天吃20-30g花生，替代薯片、薯条、曲奇、夹心饼干、蛋糕等“垃圾食品”，对于健康是非常有意义的。花生的缺点也是显而易见的，就是超高的脂肪含量（约40%），民间更是有“一口花生半口油”的说法，加之花生味道可口，一不小心就会吃多，即使它含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸（好脂肪），不加节制地使用，依然会增加肥胖、高脂血症、糖尿病、痛风的风险。
所以大家要知道，吃花生的好处是建立在适量食用的基础上。建议大家吃原味花生，最好是煮花生，不要选择盐焗、糖衣、油炸等加工调味的花生，尤其是油炸花生，经过高温油炸后，花生中的B族维生素几乎全部被破坏，不饱和脂肪酸也会损失大半，油炸程度越高，损失就越多，而且花生经油炸后可产生大量的致癌物质（如苯并芘、丙烯酰胺等）和致衰老物质（如晚期糖基化末端产物），对健康的好处荡然无存。
最后，花生属于坚果，味道好、价格便宜、营养丰富，含有多种维生素、矿物质、优质植物蛋白，膳食纤维、不饱和脂肪酸等营养素，每天吃20-30g花生，代替薯片、夹心饼干、曲奇等零食，对健康有益。脂肪含量高是花生的缺点，故要避免不加节制地吃花生，尽量选择原味花生，不要选择用糖、盐加工的花生，尤其是油炸花生。最后，还要注意，不要吃发霉的花生，可以用花生拌菜，或者与杂粮、豆类熬成八宝粥，对健康更有益。
