二是，炸出来的藕盒一点都不酥脆，而且口感非常的不好。其实想要将炸藕盒做的酥脆口感好，我们就得从莲藕的选材、肉馅怎么调才香、炸耦盒的面糊怎么调、炸藕盒时的火候、炸藕盒时的注意事项来入手，用对方法事半功倍！一、莲藕的选材。1、莲藕的分类。莲藕，分七孔和九孔。七孔的莲藕，比较软糯，适合拿来炖汤。比如做莲藕排骨汤、蜜汁莲藕，都是比较适合用七口莲藕。
九孔莲藕比较爽脆，比较适合拿来做凉拌藕片、清炒藕丁，就应该选择九孔莲藕。所以炸藕盒讲究莲藕酥脆，所以我们也要选择九孔的莲藕噢。2、如何鉴别七孔和九孔莲藕。7孔的莲藕因为外观比较偏黄，颜色也比较暗沉，形状又粗又状的。通常这种莲藕在市场上很多人都不会选择购买，光看“颜值”就Pass掉了。9孔的莲藕的外观就比7孔的好看，莲藕细长细长的，而且莲藕很白净，一看到这样的莲藕就忍不住想多买一点。
【小结】：做炸藕盒之前，一定要做好选材工作，食材选得不对，再想炸出脆爽的耦盒也比较难了。二、炸藕盒肉馅怎么调才香。选好莲藕之后，我们就开始调肉馅，肉馅儿调好了，把两者结为一体，才能保证耦盒焦脆混合肉香的口感，好吃不腻才是真道理！1、炸藕盒选什么肉才好？做肉馅的话，最好是买前腿肉。因为这个部分的肉肉，口感比较嫩滑，拿来做肉馅最好。
2、肉馅怎么调才香？①：增香调料。馅香不香，调料很重要，蚝油是必备可少的。蚝油比酱油味道好闻，口感更好，更能帮助肉馅锁住水分，使得肉馅不油腻，还非常的鲜嫩多汁。②：巧用姜汁去腥。平时我们都会选择姜末来去腥，其实把生姜剁碎，用手挤出姜汁来，给肉馅去腥更好。③：肉馅先加调料，再加水。如果肉馅加过调料之后，不加水的话，肉质会比较柴，口感也不好。
所以加水，是为了肉馅更加的鲜嫩。④：拌馅需顺时针。用筷子顺时针搅拌肉馅，是为了锁住肉馅的水分和劲道，如果来回的搅拌肉馅的话，不仅水分流失严重，肉馅的口感也非常的不好。【小结】：炸藕盒的肉馅该怎么调才香？以上几点就是大家需要注意的，就是一些小细节需要注意的，好吃的东西都是从细节开始的。三、炸耦盒的面糊怎么调。
肉馅也调好了，现在我们开始最重要的步骤，那就是调面糊。调好面糊，就能保证藕盒外酥脆爽。调不好，炸好的藕盒一下就软掉了。1、炸藕盒的面糊怎么调才酥脆？①：调面糊的误区。很多人炸面糊的时候，一般会放入一个鸡蛋。★优势：因为放入鸡蛋，会让藕盒变的金黄，颜色相当漂亮。★劣势：炸出来的藕盒很容易回软，一点都不酥脆，口感非常的不好。
