原料中火煮的时候油温要高一些，因为中火加热时油温上升比较慢，原料煮好后油温下降会造成脱屑退浆的现象。1根据火力掌握油温。在大火煮原料时，油温要低一些，因为大火会使油温迅速升高，容易造成原料粘不到一起，在焦炭中不熟的现象。所以，炒菜时除了要正确识别油温外，还要结合火力、原料的多少以及烹饪手法和用油量的要求，灵活掌握合适的油温。如何判断油温是几成热？一般情况下，油里面的泡泡聚在一起就可以下肉菜了，如果下素菜就稍微提前一些。三四成热又称温油，约为90C130C，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙...
更新时间：2023-03-19标签： 油温肉眼鉴别识别如何凭肉眼识别油温 全文阅读