石饼主要是利用石头传热慢，散热快的特点，从而达到控制温度的目的。先说农民为什么喜欢石头煎饼。石油饼受热均匀，熟而不糊，酥而香，越嚼越香。这种石头上的煎饼在山东和山西之间略有不同。我们山东的农民在整个圆形的石头面上做煎饼，在石头下面生火，而山西则选择很多鹅卵石之类的小石头。
农村人喜欢在石头上烙饼，石头饼吃了对人有什么好处？
石头饼是山东山西两地农村特产，是农民们比较喜欢的一种食物，是用来招待并馈赠亲朋好友的最佳物品。这种石头上烙饼，山东和山西还略有不同，我们山东农民是在整块圆石面上烙饼，石头下面烧火，而山西是选择很多如同鹅卵石一般的小石块。先说说为什么农民喜欢石头烙饼，石头烙饼受热均匀，饼熟透而不焦，酥脆且有焦香，吃的时候越是咀嚼越是香味浓郁。
而这种石头烙出来的大饼除了比普通烙饼口感好之外，它最大的优点是能暖胃，有防治胃病的作用，农民如果感觉胃不舒服时，可兜里揣上块石头烙饼，按时拿出来咬一口然后咀嚼，要嚼的很细才下咽，这种没有糊味不焦饼对胃有极好的养护作用。在过去农村，谁家里要是能有张石头烙饼，谁家孩子要是兜里能揣块那样的烙饼，会羡慕坏一群孩子。
现在条件好了，但是很多农村家庭都用电饼铛烤蛋糕，这样会省事，不用控制温度和时间。而电饼铛烤出来的饼，缺少石头烤饼的特殊风味，也缺少那种有嚼劲的口感。石饼主要是利用石头传热慢，散热快的特点，从而达到控制温度的目的。这种糕点口感酥脆咸，具有健脑养肝、抗衰老、软化血管、养颜养胃的功效。
