近年来，越来越多的研究已经确认，红薯有利减肥，能预防胆固醇过高，能辅助控血糖，能降低中风风险，能辅助降血压，能养护关节。当然，被讨论最多的还是红薯的抗癌效果。美国费城医院曾从红薯中提取出一种活性物质，并认为它能有效抑制结肠癌和乳腺癌。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。红薯，又称地瓜、白薯、番薯、山芋、金薯、甘薯等，是遍及全国南北各地的高产作物，食用方法也是五花八门，或煮，或烤，或炸，或熘，或切块与米一起熬粥，或磨粉与面一起烙饼，男女老幼皆宜，经济实惠又好吃易得。
薯可分为红心、黄心、白心、紫心多个品种。红黄心的红薯口味较甜，广受欢迎。白心的淀粉含量相对更高，吃起来口感稍干，越是寒冷地区的人越喜欢；紫薯是近些年流行起来的，因其含有较多的抗氧化剂花青素，深受女性和孩子的喜爱。红薯的营养价值很高，但它吃起来也有讲究。红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化，所以红薯一定要蒸熟煮透再吃。
红薯含有一种氧化酶，容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，吃得过多会使人腹胀、呃逆、放屁，婴幼儿最好煮粥吃。红薯的糖分多，中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。秋冬也是吃柿子的季节，在此提醒吃货们：红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，应该至少相隔5个小时以上，否则，你的胃就要不好了！其貌不扬的红薯，竟然如此神奇，看来蔬果的世界里，还藏着很多的惊喜等着我们去发现。
种马铃薯，有种说法，炒菜用，种白皮白肉的；煮饭用，种黄皮黄肉的。有道理吗？
种马铃薯，有种说法，炒菜用，种白皮白肉的，煮饭用，种黄皮黄肉的，有道理吗？ 这种说法对于经常种植土豆的人来说，片面性很大，这种道理是站不住脚的，红皮、白皮只表示土豆的颜色，与里面所含淀粉的高低没有一点关系，不管红皮白皮土豆，如果淀粉的含量低，就适合炒菜用，原因是淀粉含量低，糯粘性低，质感虽脆但不易沾在一起，成形性好且不易断，尤期是爆妙土豆丝，最适合含淀粉率低的土豆。
为什么饭店土豆丝多用白内质而不用黄肉质土豆，只是因为白色内质能增加观感，和佐料相配，更能体现出颜色分明罢了，再者在土豆丝切好之后，在凉水里多摆四五次，使薯条淀粉率降低，炒的同时加入适量食醋，都会使土豆丝不易沾糊碎断，保持原有形状。 煮饭用的也不一定种黄皮黄肉的，而是哪个土豆品种的淀粉含量高，就种那个品种，淀粉高，内质就粘性强营养高，吃起来也就软棉可口，没有麻人味，含淀粉率低的菜土豆，胃不好的人常吃，也会经常泛酸，农村人经常说，“这种土豆吃起来水呵呵的”，就是因为菜土豆淀粉含量低的原因，所以我们这儿种土豆，有一种红皮菜土豆品种，现在已覆膜点种上了，一般都种植少，而大面积种植主要种含淀粉率高的品种，除自家吃和做土豆淀粉粉条外，多余的可给淀粉厂卖去，所以土豆种植，不管红、白、黄品种颜色，如果主要以炒菜用，就种植含淀粉率低的品种，如果自家吃或主要用来做淀粉粉条用，就多种含淀粉率高的品种。
想知道那个颜色的土豆淀粉含量高吗，可以拿同样重量不同颜色的土豆，用豆浆机切碎，加水过滤沉淀，就知道淀粉含量和土豆颜色无关了。所以你会知道，白皮土豆不一定是淀粉含量低的品种，白皮土豆也不种。它们是专门用来炒菜的，但主要原因是炒菜用的土豆淀粉含量低，加工时容易保持状态，不容易。
